A gasztronómia néhány gazdasági és társadalmi jellemzője a rendszerváltás előtt és után
Loading...
Date
2024
Authors
Kovács, Dezső
Horeczki, Réka
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pro Pannonia Kiadó
Abstract
A gasztronómia minden társadalmi formában különleges alkotási és fogyasztási folyamatot takar, mely különböző helyszíneken és formában naponta ismétlődik. A gasztronómián keresztül visszatükröződnek egy adott korszak hétköznapi társadalmi viszonyai, légköre, jellegzetességei, sőt bizonyos értelemben a nemzet karaktere is. Az ételek, italok, édességek stb. megmutatják az adott társadalmi környezet lehetőségeit, a szakácsok, cukrászok és más szereplők felkészültségét, kreativitását, valamint a rendelkezésre álló alapanyagok, fűszerek mennyiségét és minőségét. A tanulmány a Baranya vármegyei gasztronómiához, vendéglátáshoz kötődő szereplők véleményét mutatja be azon faktorok mentén, melyeknél leginkább szükséges a változtatás.
Description
Keywords
gasztronómia , gasztronómia - Baranya megye
Citation
Szirtes Gábor ; Vargha Dezső (szerk.) Fejezetek a pécsi-baranyai gazdaság történetéből : gazdaságtörténeti tanulmányok Pécs: Pécs-Baranyai Kereskedelmi és Iparkamara, Pro Pannonia Kiadó, 2024 pp. 237-263. ( Pannónia Könyvek 0237-4277)